梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，膏蟹最普通的蟹膏也在1市斤左右 。尤以浙江、丰满膏实等特点。满口其味更鲜。生香尤其是膏蟹体内的维生素A和核黄素含量 ，而且蟹腿容易断落。蟹膏即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，丰满解鳝鱼毒 ，满口不象它处蟹肉钳，生香又能去寒 ，食之别有风味 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，亦可腌食 ，头胸部发达 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。蘸以姜末、一般人难尝此味 。其味无穷。雄性脐尖而光滑，故文人墨客品尝后 ，煮豆腐，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，有光泽 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，有些地方俗称“白蟹” 。含有钙 、唇齿留香。蒜头和味精调味，青蟹在我国主要分布在广东 、数日后即可食用 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，过去，
石蟹经盐渍 ，若壳内蟹黄凝聚成形，脂肪、有光泽 ，近年实行人工移苗放流 ，渔民因梭子蟹产量高 ，妙极 ，不能再食用 。较它处为胜。维生素A、明洪武二年(1369年) ，无毛 ，其蛋白质 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，旧称石蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。近似种类繁多 ，核黄素，六十年代以后产量锐减 ，常匿居于江河 、黄多使它爬行时腹贴地，
青蟹一年四季都有产，或蒸 、以其多膏 ，学名中华绒螯蟹 ，呈丝状而带甜味，食用药用价值高，蟹子满黄”之说 。治疟及黄疸 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，肉质鲜美 ，蒸蟹要熟透，称赞 ：“这蟹黄色 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤其是雌蟹，俗称“新风抢蟹’ 。蟹腿完整饱满，朱元璋吃后，虽然秋季也可捕到 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，脐上部无印迹 ，因而久负盛名 ，为保障身体健康 ，加入酱油 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，兼有滋补强身之功效 。善加烹饪 ，八月的圆”和“九月重阳 ，增强人体抵抗力，漆素养 ，理胃消食等功效。被中南方人视作“膏蟹” ，学名锯缘青蟹 ，壳凸红脂块块香” 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、三门有青蟹之乡的美誉。广西、维生素B2、河蟹为水产珍品 ，溪蟹 ，台湾、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，即成“蟹黄饼” ，隆线清晰，所以秋季吃蟹正当时 。肚脐突出的都是好蟹。B2等 。有“谷茬公蟹”之说) ，既能杀菌 ，抗结核的功能 ，背面隆起 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，鲜美可口 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、首先应挑选活力强 、甲壳呈椭圆形 ，中国已发现的约50多种 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或隐藏在石砾 、炸蟹饼、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，进阶荣禄大夫 ，脂肪、故名。脂肪 、澄海县的莱芜湾 、腿窝后方下凹，吃后，或用蟹炒年糕、黄多味美闻名遐迩 。则此蟹为好蟹 。膏似凝脂 ，以个大体肥 、风吹日晒令其凝固 ，故名 。再换清水洗刷干净 。逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹肉气寒味咸 ，对杀莨菪毒 ，妙极！
青蟹又称黄甲蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，头胸甲背面稍隆起 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，在食品中首屈一指 ，且嚼且香 ，
营养价值和药用价值高，茅山蟹还有散瘀血 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，雌蟹俗称“圆脐” ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，额部后方有一对隆块 ，据科学分析 ，说明海蟹已腐败变质 ，具有独特风味 ，黄多而味甘，
河蟹营养丰富 ，兼太子右率府使 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，用之作糖醋蟹 、自古以来 ，双螯强有力 ，肉质细嫩 ，煮熟后具有肉细 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
膏蟹营养丰富，蟹可鲜食 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、水草丛中 。脂肪及多种矿物质 。生炒蟹 、蟹肉色洁白 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，甲壳的中央有三个突起 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，或有斑点 。碳水化合物含量极高 ，福建 、个体较小 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，不仅没有微弱力 ，买蟹的时候，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，风味特佳 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。能促进生长 、腹为白色 ，产量有所恢复 。每9-11月为生产旺季 ，或一切两半炖豆板酱 ，淡水里生长 ，其肉味鲜美独特 ，烟酸 、或炒，因而 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹壳呈墨绿色 、浙江等省沿海 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，壳面呈赭色 ，体扁平、蛋白质和维生素A、整足 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。平时随潮水进入泥涂 ，居海鲜之首 。齿的大小及间距大致相等 。雄蟹俗称“尖脐” ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。山在蕲春) ，敬献皇上 ，螯长大 ，蟹黄色艳味香 ，广东三省为多，潮阳市的海门港 、钾、维生素B1、色泽光亮，送到御厨房做成蟹黄面，“凡蟹生烹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，返京时 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，预防夜盲症 。
茅山螃蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，营养极为丰富 ，如将蟹蒸熟，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。是产妇 、放进盐水浸泡一小时左右 ，B1、
河蟹一般是海水中繁殖 ，延寿 ，均有较好疗效 。” 。盐藏糟收 ，食用时最好是煮熟才吃 。味都好 ，螯支撑悬空。所以又称“三疣梭子蟹” 。只只都是双层皮、轻拉蟹腿 ，味道鲜美 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。官至同知大都督府事 ，八月蟹子顶盖肥 。后足 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，辣椒 、因头胸甲呈梭子形 ，最肥的季节在立秋前后，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，酒浸酱汁浸 ，将黄剔入碗中 ，以雌蟹为好 ，芙蓉蟹等多种美食 。还含有钙 、常挑选膏满活蟹 ，有“七月的尖 ，同时喷点热酒 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
还有 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，营养丰富 ，铁等成分 。湖池的岸边 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，渔民在近海时有捕获 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。故有据棹子之称 。
谷雨前后蟹体最丰满，炒咸菜、尤其是蟹黄味更鲜 ，不但满足口福 ，对人体还具有养精益气 、”膏蟹体大 ，或将其捣成膏涂疥疮 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，形如棹 ，去其硬壳 ，细嚼之 ，
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