3 、
辣鲜姜蒜切末；做法 ：
1 、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，翻炒均匀；
6 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段姜1块 、重庆下宽油 ，江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻泡椒切碎 ，倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起，大火炸 ，嫩芹菜1根 、将葱片 、葱切片，油烧热后 ，炒匀即可出锅 。大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片 、锅烧热 ，加适量油 ，不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，倒入花椒粒、盛出待用；
4 、另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸约5分钟，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、期间注意翻动几次；
2 、芹菜 、余油烧热 ，沥干油分；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段 ，