而这种定向纤维结构 ，豆也
咀嚼肉食时，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。就能让豌豆 、豆也水结冰时 ，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，豆也
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。借冰晶生长之力 ，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，层层分明的冻一冻咬劲，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列
，只能被挤到冰晶之间 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。那种丝丝缕缕 、并非动物肌肉的专利 。常给人带来莫大的满足。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，研究团队正是利用了这一过程，而蛋白质
、借助水和冰， |