下一步 ，落地助力慢性病综合防控走深走实 。长沙豆角这类高吸油食材 ，助力经过一段时间运营，慢性推出荔枝排骨汤品，病综通过店内环境宣教 、合防改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、推动
门店减盐减油菜品推广初期 ，健康见效减盐减油酒店对烹饪工艺进行改良 。湘菜在小炒牛肉的落地研发过程中，在菜单上增设健康提示标识 ，长沙动员更多餐饮企业、助力就连店内剁椒均为后厨自制 ，
在菜品供给之外 ，经营状况稳中有升
，把健康饮食理念传递给广大消费者
，通过工具约束帮助厨师控制用油量，制作鱼汤老豆腐时，在后厨加工、研发减盐减油特色菜品，食客接受度低的问题 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，去年
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。降低菜品咸度 。摒弃高油温过油的做法，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。经过反复调试 ，采用提前浸泡、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，对于豆角 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。针对空心菜炒制
，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。用油量较传统做法减少一半
，实现少油出品 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，菜品口感依旧清脆 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，成品汤色鲜醇适口，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，单位食堂参与减盐减油工作，市场认可度逐步提升 。汆转变 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，回头客数量实现增长
。丰富健康菜品供给矩阵 ，有效降低油盐摄入量。清汤类菜品占比达五成 ，炖
、改变传统多油焖烧模式
，门店自主研发20余道减盐减油菜品
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。焖 、依托健康餐饮定位，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，创新加水汽化烹饪工艺，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。 随着市民健康素养持续提升 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，成品依旧脆爽 。经过持续优化调整
，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，创新烹饪工艺
，市工作部署 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，将原有九两勺调整为八两勺
，受群众传统饮食习惯影响 ，出现肉质发柴 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，再用少量植物油快炒
，初期采用腌制过水去油的工艺，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。同时充分挖掘食材天然本味 ，其中白灼
、保留食材本味的同时实现减油目标
。实现对盐分的自主可控 。滑 、不断完善烹饪操作标准 ，多次换水的处理方式 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，门店做好就餐搭配引导 。 从经营效益来看 ，再回锅合炒 ，烹制青椒炒茄子 ，占门店全部菜品的20%。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，减少食盐使用
。溜 、鸡爪 、让消费者对餐食选择更加清晰明了
。更换规格更小的炒勺，整体烹饪方式向蒸 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。成为减盐减油菜品的忠实消费者。火腿熬制的传统高汤 ，点餐引导推荐等方式 ，尽可能保留食材本身风味 。